Gammon vs Ham

Gammon ir cūkas gaļa, kas ir ļoti universāla un tradicionāli tiek saistīta ar svētkiem ap Ziemassvētkiem. Šķiņķis ir arī cūkgaļa un nāk no tās pašas dzīvnieka ķermeņa daļas. Gan šķiņķi, gan gammonu iecienījuši cilvēki visā pasaulē savas garšas un aromāta dēļ. Tomēr daudzi cilvēki paliek apjukumā par to, vai viņi ēd šķiņķi vai gammonu acīmredzamās līdzības dēļ. Šis raksts mēģina uzsvērt atšķirības starp gammonu un šķiņķi atkarībā no to sacietēšanas un apstrādes.

Gammons

Gammon ir cūkgaļas gaļa, kas nāk no tās pakaļkājām, un gaļa, ko pārdod neapstrādātu. Tomēr gammonu izārstē pirms tā pārdošanas. Ziemassvētku pasākumi bez gammona ir nepilnīgi, lai gan gammonu visu gadu pērk un gatavo. Tā kā uzmanība tiek pievērsta kodolieroču ģimenēm, kādam nav praktiski iegādāties veselu gammonu, jo tas var svērt gandrīz 10 kg, kas ir daudz vairāk nekā mazas ģimenes prasības. Tāpēc to pārdod mazākās šuvēs ar stūra, vidējā un čības gammoniem, kas ir plaši pazīstamie gammon gabalu nosaukumi, kas nopērkami miesnieku veikalos.

Jāatceras, ka gammons ir cūkas pakaļējās kājas gaļa, kas tiek izgriezta pēc tās izārstēšanas. Lai konservētu gaļu, konservēšanu veic ar sāli.

Šķiņķis

Šķiņķis ir cūkas pakaļējās kājas griezums, kas pēc tam tiek apstrādāts. Šķiņķi lielākoties tiek pārdoti pēc vārīšanas. Vārds šķiņķis burtiski nozīmē ceļa līkumu un atspoguļo dzīvnieka ķermeņa daļu, no kurienes tas tiek izgriezts. Lai pagatavotu šķiņķi, pakaļkāju nogriež cūkas ķermenim, un to konservē ar kūpināšanu, sālīšanu vai žāvēšanu (tā varētu būt šo procesu kombinācija). Šķiņķi kūpināti, izmantojot dažāda veida kokus, piemēram, kadiķi, ozolu vai dižskābaržu. Kūpināta šķiņķa garša ir atkarīga no izmantotā koka veida.

Šķiņķi, ko pārdod bez smēķēšanas, ir marķēti ar zaļajiem šķiņķiem, un tiem nav tāda spēcīga aromāta, kāds piemīt kūpinātiem šķiņķiem. Var secināt, ka šķiņķi lielākoties tiek pārdoti vārīti un šķēlēs, lai tos izmantotu sviestmaizēs un salātos.

Kāda ir atšķirība starp Gammon un Ham?

• Gan šķiņķis, gan gammons ir cūkgaļas gaļa, kas nāk no cūkas pakaļkājām, taču atšķirība ir konservēšanā un apstrādē.

• Gammonu pārdod neapstrādātu, un pirms ēšanas to vajadzētu pagatavot.

• Šķiņķi pārdod kaltētu un vārītu, lai izmantotu sviestmaizēs un salātos.

• Gammonu tradicionāli saista ar Ziemassvētku svētkiem, un ir grūti iedomāties Ziemassvētkus bez gammona.

• Gammon pēc vārīšanas nav nekas cits kā šķiņķis.