Saknes alus un sarsaparilla ir divi populāri dzērieni, ko sākotnēji indiāņi ražoja pirms eiropiešu ierašanās. Abi tika ieviesti kā toniki, ņemot vērā to ārstnieciskās īpašības. Sākumā sarsaparilla gatavoja no sarsaparilla vīnogulāju, bet sakņu alu izstrādāja no sassafras koka saknēm. Mūsdienu sakņu alus neietver sassafras tā iespējamā veselības apdraudējuma dēļ. Šiem dzērieniem ir bagāta vēsture, kas jau sen ir iekļauta amerikāņu kultūrā. Sakņu alus ir tumši brūns un iegūts no bērza eļļas un sassafras koka žāvētas saknes vai mizas maisījuma. Sarsaparilla ir gāzēts bezalkoholisks dzēriens, kas galvenokārt izgatavots no “Smilax ornata” (sarsaparilla) saknes.

Saknes alus

Pirmo komerciālo sakņu alus zīmolu 1875. gadā ieviesa Čārlzs Elmerss. Lai arī viņš gribēja produktu nosaukt par “sakņu tēju”, viņš to nosauca par “sakņu alu”, lai pārdotu to Pensilvānijas ogļraktuvju vidū. Līdz 1893. gadam sakņu alus bija pieejams visā Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā bezalkoholiskās versijas aizlieguma laikā kļuva ļoti populāras.

11

Sakņu alus ir vai nu alkoholisks, vai bezalkoholisks, un ir pieejams gāzētā vai negāzētā veidā. Konservants, ko izmanto gandrīz visos zīmolos, ir nātrija benzoāts. Mūsdienu sakņu alus ir aromatizēts ar mākslīgām sasafrām un parasti ir salds, putojošs, gāzēts un bezalkoholisks. Papildus sasaafrām citas sakņu alus garšas ir anīss, diždadzis, kanēlis, pienenes, ingvers, kadiķis, sarsaparilla, vaniļa, ziemzaļis utt. Saldināšanai izmantotās sastāvdaļas ir aspartāms, kukurūzas sīrups, medus, kļavu sīrups, melase, un cukurs. FDA ir aizliegusi “Safrole”, kas ir sasaafras saknes mizas ekstrakts, lai ražotu sakņu alu ASV. Kaut arī sakņu alus ražošana ir koncentrēta Amerikā, tādas valstis kā Filipīnas un Taizeme arī ražo savas sakņu alus versijas.

Sakņu alus brūvēšanas tradīcija varētu būt cēlusies no tā, ka raudzētie dzērieni ar zemu alkohola saturu, kas pievienoti ārstnieciskām un uzturvērtības sastāvdaļām, uzlabotu veselību. Sakņu alus pagatavošanas recepte ir vārot melases sīrupu un ūdeni. Vārītajam sīrupam ļauj atdzist trīs stundas, un tam, tāpat kā raugam, pievieno tādas sastāvdaļas kā sassafras sakne, sassafras miza un ziemzaļš. Pēc tam, kad tas ir fermentēts 12 stundas, to izkāš un atkārtoti uzpilda otrreizējai fermentācijai, līdz iegūst 2% alkoholisko dzērienu. Pēc fermentācijas var iegūt lielāku spirta satura procentu.

Sarsaparilla

Termins “sarsaparilla” ir atvasināts no spāņu valodas vārda “zarzaparrilla”, kas apzīmē “graužamu vīnogulāju.” Spāņi par šo augu uzzināja no indiāņiem un aizveda to uz Eiropu. Tiek uzskatīts, ka cilvēki to sāka lietot ilgi pirms sakņu alus, un dažu cilvēku nepatika pret sarsaparilla izraisīja sakņu alus sākotnējo izveidi. Tomēr sarsaparilla ir turpinājusi savu ceļojumu kā dzērienu līdz mūsdienām. Augu šķirnes var redzēt rietumu puslodes tropiskajās un mērenajās daļās. Sarsaparilla vīnogulājam ir mazas, zaļganas un tumši purpursarkanas ogas. No tās saknes iegūtais ekstrakts garšo nedaudz rūgti. Tā garšas samazināšanai bieži tika izmantotas tādas sastāvdaļas kā lakrica un ziemzaļš.

12

Sarsaparilla satur vitamīnus A, B kompleksu, C un D, ​​kā arī minerālvielas, piemēram, dzelzi, mangānu, silīciju, varu, cinku, jodu utt. Augam piemīt pretiekaisuma, antioksidanta un toksiskas īpašības. Tas ir afrodiziaks, kā arī asins attīrītājs, un to lieto ādas slimību ārstēšanā. Laikā no 15. gadsimta līdz 19. gadsimtam sifilisa ārstēšanai tika izmantoti Amerikas sarsaparilla ekstrakti; un līdz ar to tie tika eksportēti uz citām valstīm. Neskatoties uz tā lietderību pret slimību, tas tika apšaubīts visā. Tomēr sarsaparilla ir tikai pozitīva ietekme uz indivīdiem; un šodien sarsaparilla saknes alum ir tikai viena aromatizējoša sastāvdaļa - un tā ir pati sarsaparilla.

Atsauces

  • http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.580
  • http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/ROOTBEER_Jn0.htm
  • http://apbrwww5.apsu.edu/robertsonr/sciencefair/root%20beer%20recipe.htm
  • http://www.vanderbilt.edu/AnS/psychology/health_psychology/Sarsaparilla.html
  • http://www.aihd.ku.edu/foods/Sarsparilla.html
  • http://www.naturallifeenergy.com/herbs-sarsaparilla-benefits/
  • http://gourmetrootbeer.com/history.html