Tapiokas ciete vs kukurūzas ciete

Ir daudz dažādu biezinātāju veidu, ko izmanto recepšu sabiezēšanai, piemēram, zupas, mērces, pudiņi, pīrāgu pildījumi utt. Tapiokas ciete un kukurūzas ciete ir divas no parastajām cietes, kuras izmanto pārtikas produktu sabiezēšanai. Neskatoties uz to, ka tos izmanto vienam un tam pašam pārtikas produktu sabiezēšanas mērķim, starp tapiokas cieti un kukurūzas cieti ir dažas pamata atšķirības, kas jāpatur prātā, kad tos izmanto recepšu sabiezēšanai.

Tapiokas ciete

Šī ir ciete, kas izgatavota no auga saknes, ko sauc par manioku vai manioku. Daudzos Āfrikas un Amerikas reģionos sakne tiek patērēta tāpat kā kartupeļi. Kad cietes šūnas ir noņemtas no šīm saknēm, tām tiek uzklāts siltums, lai tās sāk plīst un mainās mazās, nevienāda lieluma masās. Pēc cepšanas šīs masas pārvēršas par cieti, kas kaut ko vārot, jāsamaisa ar ūdeni. Tapiokas ciete ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem dažādās pasaules daļās un tiek izmantota dažādu receptūru pagatavošanai.

Kukurūzas ciete

Cieti, ko iegūst no kukurūzas vai kukurūzas graudiem, sauc par kukurūzas cieti. Kukurūzas kodoli tiek izmantoti, lai iegūtu endospermu, no kuras iegūst cieti, ko izmanto kā sabiezēšanas līdzekli sīrupu, mērču un zupu pagatavošanā. Kodolus noņem no vālītes un 30–45 stundas iemērc ūdenī, kas atvieglo dīgļa atdalīšanu no endospermas. No šīs endospermas iegūst cieti.

Tapiokas ciete vs kukurūzas ciete

• Kukurūzas ciete ir graudu ciete, savukārt tapiokas ciete ir bumbuļu ciete.

• Kukurūzas ciete želatinizējas augstākā temperatūrā nekā tapiokas ciete.

• Kukurūzas cietei ir lielāks tauku un olbaltumvielu daudzums nekā tapiokas cietei.

• Ar graudu cieti izgatavotas mērces, piemēram, kukurūzas ciete, izskatās necaurspīdīgas, turpretim tapiokas ciete mērcēm piešķir caurspīdīgu izskatu.

• Ja recepte prasa ilgu gatavošanas laiku, labāk ir izmantot kukurūzas cieti, jo tapiokas ciete ilgstoši neiztur augstu temperatūru.